Os pesquisadores descobriram que o queijo agora pode ser considerado um superalto - desde que seja queijo suíço.
A bactéria Propionibacterium freudenreichii , que é utilizada na fermentação do Emmentaler - o nome próprio do queijo suíço, porque veio da região de Emmental da Suíça - é benéfico para a saúde.
Em um estudo conduzido por cientistas da Universidade da Coréia em Seul, que foi publicado em Relatórios Científicos , descobriu-se que a bactéria pode proporcionar longevidade e melhorar a vida útil, esperar por eles, lombrizes.
No entanto, os pesquisadores observaram rapidamente que "é possível que os mecanismos identificados neste estudo possam ser aplicados a outras espécies, incluindo seres humanos".
A equipe disse que a bactéria gera lactato - o composto que queima os músculos - em três substâncias: acetato, dióxido de carbono e propionato. O acetato e o propionato são conhecidos por beneficiar o sistema imunológico dos seres humanos.
Além disso, outras bactérias láticas estão presentes no queijo suíço. Estes são Weisella koreensis e Weissella cibaria , que prolongam a vida útil, protegendo o corpo contra o estresse e a invasão de agentes patogênicos e proporcionando um efeito antiinflamatório no sistema imunológico.
Para tornar o negócio ainda mais doce, um relatório anterior descobriu que se dedicar a queijos envelhecidos, como cheddar, brie e parmesão, também podem melhorar a longevidade da vida - aumentando a expectativa de vida em mais de 25% - enquanto previne o câncer de fígado.
Outro estudo que foi feito em março deste ano mostrou que as pessoas que participam de queijos são mais finas do que as que não o fazem, com pessoas que participam delácteos com baixo teor de gordura com níveis de colesterol mais elevados do que as pessoas que são apenas fãs de leite. Ingestão de queijo pode, aparentemente, também protegê-lo de doenças cardíacas.
Queijo suíço e seus buracos
De acordo com CultureCheeseMag.com , o sabor do queijo suíço pode ser determinado por quão grandes são os seus furos: quanto maior o buraco, melhor o sabor.
Outra razão pela qual o queijo suíço tem buracos é a presença de Propionibacter shermani , que são adicionados ao leite que é usado para fabricar queijo no momento da fabricação de queijo . As bactérias removem o ácido láctico do queijo e liberam bolhas de gás dióxido de carbono que se formam nos buracos.
Os fabricantes de maça de queijo podem fazer os buracos do queijo suíço maiores ou menores, conforme preferem, alterando a temperatura à qual eles cultivam o leite , a acidez do leite e o tempo de envelhecimento da roda.
Os queijos suíços de produção americana tendem a ter bolsas de ar mais pequenas, tornando seu sabor mais suave e cremoso. Os queijos suíços fabricados na Europa, por outro lado, têm um sabor rico e noz. (Relacionados: algum queijo é mais nutritivo do que outros? )
Benefícios auditivos
Os cientistas fizeram outra descoberta notável; Desta vez em relação a todos os tipos de queijos. Eles descobriram que os queijos contêm o composto químico D-metionina , que pode prevenir e até mesmo curar danos aos nervos na orelha, com pesquisas dizendo que o produto químico pode reverter a perda auditiva se administrado dentro de sete horas após a exposição ao ruído alto. Nenhum medicamento comercial que é fabricado atualmente pode replicar o mesmo efeito.
Então, na próxima vez que você estiver ansiando por um lanche de queijo, você pode querer morder esses queijos suíços, burrata, Stilton, Camembert, Feta, Halloumi ou Mozzarella. Com todo o prazer e sem a culpa que vem de se dedicar ao queijo, você pode finalmente dizer a si mesmo: "Os doces sonhos são feitos de queijo".
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