29 de julho de 2013. Uma revisão publicada na edição de julho de Advances in Nutrition encontrou uma associação entre uma alta ingestão de ingestão de carne vermelha e um risco aumentado de diabetes tipo 2.
Produtos finais de glicação avançada (AGEs) e produtos finais avançados
de lipoxidação (ALEs) foram propostos como mecanismos, com o ferro como
o link potencial. O ferro facilita a formação de AGEs e ALE durante o processamento e cozimento de carne vermelha.
A revisão incluiu descobertas anteriores que ligam AGEs à resistência à insulina e prejudicaram a secreção de insulina. Em um modelo animal, as AGEs inibiram as células β produtoras de insulina.
Os cientistas que realizaram a revisão concluíram: "Meta-análises do
estado do ferro corporal, medido pela ferritina sérica, demonstram uma
relação positiva com o risco de diabetes tipo 2 ... Não é conhecido o
nível de contribuição do ferro para a oxidação protéica dietética e o
desenvolvimento da idade no processamento , Mas testes laboratoriais
experimentais devem ser realizados em carnes com diferentes teores
lipídicos e entre carnes vermelhas e outras AGEs alimentares ".
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